Que manger en cas d'intolérance au gluten?

Les aliments sans gluten à préférer

• La charcuterie : vous pouvez sans souci consommer du jambon blanc, du bacon, de la chair à saucisse tant qu'elle est nature, des saucisses, du foie gras au naturel, des rillettes, des andouillettes, de la poitrine salée, du jambon cru, de l'épaule, du jambonneau.

• La viande et la volaille : toutes les viandes peuvent être consommées à condition qu'elles soient natures. Que vous les ayez acheté chez le boucher ou qu'elles soient surgelées, elles ne contiennent pas de gluten. En ce qui concerne les steaks hachés, ils doivent cependant être « 100% pur bœuf ».

• Les légumes : tous les légumes peuvent être consommés qu'ils soient en conserves, frais ou surgelés à condition qu'ils soient au naturel. Les pommes de terre quant à elle doivent être fraîches, pré-cuites ou sous vide.

• Les céréales et les farines céréalières : le manioc, le quinoa, le soja, le maïs, le riz et le sésame sont parfaitement consommables.

• Les matières grasses : sont consommables le beurre, l'huile, la crème fraîche, la graisse d'oie.

• Les produits laitiers :  les fromages blancs, les petits suisses, les yaourts sont autorisés à condition qu'ils soient natures. Le lait, entier, écrémé, demi-écrémé, en poudre ou concentré, qu'il soit sucré ou pas, fait également partie des aliments pouvant être consommés par une personne atteinte d'intolérance au gluten.

• Le sucre et les produits sucrés : le sucre de canne, le miel, le caramel liquide, le sucre de betterave, le cacao (pur), les confitures (attention, sans épaississants) et les gelées (pur sucre) sont autorisés.

• Les condiments : toutes les épices pures ainsi que les cornichons, le poivre (en grains), le sel et les herbes peuvent être consommés en cas d'intolérance.

• Les œufs : tous sont autorisés

• Les poissons : les poissons qu'ils soient salés, frais, surgelés, fumés, en conserve ou au naturel sont considérés sans gluten. De même, les œufs de poissons, les mollusques et les crustacés naturels sont tout à fait consommables.

• Les fruits : tous les fruits sont autorisés tant qu'ils sont frais, en compotes, confits, surgelés, au sirop ou en conserve.

• Les desserts : les salades de fruits, la mousse au chocolat, les sorbets, les compotes ne contiennent pas de gluten.

• Les boissons : sont autorisés les jus de fruits, les sodas, les alcools, le thé, les infusions et le café.

Bien évidemment, même en ayant une idée précise des aliments sans gluten autorisés, il est bien souvent difficile de s'y retrouver. Il est donc intéressant de connaître également tous les aliments qui doivent être proscrits en cas d'intolérance au gluten voir de maladie cœliaque.

Liste des aliments à éviter

Dans le cas d'une hypersensibilité au gluten, il ne faudra pas consommer de blé, d'orge, de seigle, d'avoine ainsi que leurs dérivés sous forme d'amidon, de farine, de pâtes, de pain, de biscottes et de viennoiseries. De même le riz sauvage, les beignets, les pâtisseries industrielles et le pain d'épices sont à proscrire.

Les yaourts et le lait aromatisés ainsi que toutes les préparations industrielles telles que les flans et les crèmes, tous les laitages aux céréales et les fromages à tartiner ou à moisissures devront être bannis du régime alimentaire.

Tous les aliments panés ou farinés, le surimi, les crêpes, les quiches, les viandes industrielles, les figues sèches, la charcuterie industrielle, les friands, les pizzas, les raviolis, les purées, les quenelles industrielles, les friands, les pâtés en croûte, les purées, les mousses de foie et les pâtés industriels seront exclus. De même, les produits allégés en matières grasses devront être scrutés. 

Les pâtes de fruits, le sucre glace, certaines tablettes de chocolat ainsi que certains nougats, les pâtes à tarte, les gâteaux, certaines crèmes glacées, les cornets de glaces devront être oubliés.

Les pommes Dauphine, les conserves cuisinées, les frites et certaines chips ne pourront pas être consommés, c'est également le cas pour les condiments tels que certaines sauces et moutardes qui devront être triées sur le volet.

Concernant les boissons, la bière et le panaché bien entendu seront interdits.

Comme on voit, l’intolérance au gluten complique bien la vie et l’alimentation. Aussi est-il important d’en faire la preuve médicale et de ne pas se déclarer intolérant au gluten de son propre chef. Le passage par le médecin traitant et de le gastro-entérologue s’imposent !

Une fois l'intolérance au gluten prouvée médicalement, comme elle peut conduire à des pathologies graves, il est important d'être le plus rigoureux possible lors de l'élaboration de vos menus hebdomadaires.

N'hésitez pas en faisant vos courses à noter certaines compositions qui vous sembleraient douteuses, quitte à revenir acheter le produit souhaité plus tard, après vérification. Scrutez minutieusement les étiquettes et prenez votre temps.