Tortilla aux légumes

Peler les pommes de terre et les couper en fines lamelles à la main ou au robot. Cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis les égoutter.

Faire chauffer 1CS d’huile d’olive à feu moyen dans un grand faitout. Faire revenir les oignons et le poireau pendant 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajouter l’ail et les épinards et cuire 3 mn jusqu’à ce que les épinards soient cuits.

Dans un grand saladier, battre les oeufs en omelette avec le sel et le poivre, puis y ajouter les pommes de terre et le mélange d’oignons, ail, épinards.

Faire chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen à vif. Dès que l’huile est bien chaude (pour vérifier, jeter un peu d’eau dans la poêle, elle doit grésiller fortement), verser le mélange d’oeufs, pommes de terre et légumes et laisser prendre 3 mn sur feu moyen à vif. Réduire le feu et laisser cuire 15 à 18 mn environ.

Faire glisser la tortilla sur un plat ou une grande assiette, poser la poêle sur le dessus et retourner d’un coup sec pour faire cuire de l’autre côté environ 10 mn.

Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.