Les bienfaits des lentilles pour retrouver une santé de fer !

Reconnues depuis toujours pour leur nombreuses vertus nutritionnelles, les lentilles sont riches en minéraux tels que le fer, le magnésium, le zinc, le cuivre, le manganèse, le phosphore et le potassium. Elles sont également source de vitamines B, telles que les vitamines B1, B6 et B9, et couvrent ainsi nos besoins quotidiens. 

 

Peu riches en calories, les lentilles fournissent 116 calories pour 100 grammes. De plus, riches en fibres (4g pour 100g de lentilles), elles ont un faible index glycémique de l'ordre de 25 à 30 selon le type de lentilles consommées, limitant ainsi la sécrétion d'insuline par l'organisme et favorisant la satiété.

 

Mais ce n'est pas tout ! Cette légumineuse, comme tous les légumes secs, ne contient quasiment pas de matière grasse, et est riche en protéines végétales. Pour les végétariens, elle apporte les acides aminés nécessaires, sauf un acide aminé essentiel, non synthétisable par l’organisme humain, la méthionine, qui peut être apporté par des céréales (pain, maïs, riz, quinoa…) dans le même repas. La tradition qui consiste à consommer des recettes à base de céréales et de légumes secs se trouve là pleinement justifiée. Mais pour les personnes qui ne sont pas végétariennes, la méthionine peut tout aussi bien être apportée par un aliment d’origine animale comme des œufs, un laitage, de la viande ou du poisson. Une petite quantité suffit.

Sa teneur en antioxydants (flavonoïdes) est également un point fort puisque comme tous les bienfaits des antioxydants, les bienfaits des lentilles contribuent à l'élimination des radicaux libres de l'organisme responsables notamment de l'accélération du vieillissement cellulaire. De plus, riches en glucides complexes, elles offrent un meilleur contrôle du mauvais cholestérol et du diabète.

 

 

Privilégiez les lentilles sec et non les boites de conserve de lentilles. La meilleure méthode pour consommer les lentilles consiste à les faire cuire dans un bouillon afin d'en ramollir la peau, et de les accompagner d'autres légumes. En salade, en verrines (sou forme de mousse) ou en soupe, elles se dégustent en plat principal comme en entrées chaudes ou froides. 

Déclinables de multiples façons, les lentilles peuvent être cuisinées à toutes les sauces, offrant ainsi un panel intéressant de modes de cuisson et d'accompagnements. 

 

 

Nous ne le dirons jamais assez, aucun aliment ne fait maigrir en soi, et aucun aliment ne fait grossir en soi. Se bourrer de lentilles pour maigrir n’a donc guère de sens, pas plus que les éliminer de son alimentation. Ce qui impacte sur le poids, c’est la quantité globalement consommée, en valeur énergétique, en moyenne sur la semaine ou la quinzaine, quels que soient la nature des aliments.

Les bienfaits des lentilles ont leur place dans une alimentation agréable et satisfaisante, si on les aime. Mais bien entendu, on ne saurait se nourrir exclusivement de lentilles. 

 

 

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