la soupe de légumes marocaine

Aux ingrédients ci-dessus, il faut ajouter : 1/2 cuillère de poivre fraîchement moulu, 1/2 cuillère de cannelle moulue, 1 petite cuillère de poivre de cayenne, 700 grammes de pommes de terre, des Bintje par exemple, pelées et coupées en dés, 350 grammes de courgettes, épluchées et coupées en fines tranches, 1/2 tasse de persil frais émincé, 1/2 tasse de coriandre faîche émincée, 1 cuillère de jus de citron, sel.

Egouttez les pois chiches et mettez-les de côté.

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’agneau, l’oignon, les tomates et le céleri. Faites revenir pendant 8 minutes en mélangeant. Ajoutez le bouillon de volaille et trois tasses d’eau, amenez à ébullition. Ecumez la mousse qui pourrait apparaître.

Ajoutez les poids chiches, le poivre et la cannelle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.

Ajoutez ensuite les pommes de terre, les courgettes, la moitié du persil et la moitié de la coriandre. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Mélangez le reste du persil et de la coriandre. Quand vous êtes prêt à servir, assaisonnez avec le sel et le citron. Servez dans des bols et saupoudrez avec le reste du persil et de la coriandre. Dégustez.